TBA의 측정(measurement)
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작성일 23-09-04 10:08
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따라서 TBA값을 측정(測定) 하여 유지의 산패정도를 알 수 있따 TBA값(Thiobarbituric acid value)은 지방산화를 …(drop)
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TBA
순서
다.
TBA의 측정(measurement)
레포트/공학기술
이번에 실시한 실험은 유지의 TBA value를 측정하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. 이번에 실시한 test(실험) 은 유지의 TBA value를 측정(measurement)하여 유지의 산패정도를 알아보는 것이었다. 증류수로 Blank test를 실시하고 Beer의 법칙으로부터 시료의 TBA value를 구한결과 신선유는 15.840, 산패유는 22.909, 미지시료 A는 16.324의 TBA value가 나왔다.
< Malonaldehyde의 생성 메카니즘 >
R-C-C=C-CHO +O unsaturated aldehyde
↓
R-C-C=C-CHO 과산화물
O-OH
↓
RCH + CHOCHCHO malonaldehyde
지방질의 함량이 많은 육류 및 생선 등은 신선도가 저하됨에 따라 유지가 변질된다된다. 다음으로 시액을 분액 깔대기에 옮겨 정치한 후 하층부에 있는 TBA만 분리하여 screw cap tube에 옮긴다. 다음으로 삼각플라스크에 TBA 시액을 10ml 가하고 밀봉한 후 가끔씩 흔들어주며 4분간 방치한다. 다음으로 시액을 분액 깔대기에 옮겨 정치한 후 하층부에 있는 TBA만 분리하여 screw cap tube에 옮긴다. hydroperoxide는 분해되어 alokxy와 hydroxy 라디칼을 생성하고 alkoxy라디칼은 aldehyde를 형성한다. 30분간 수용상에서 가열하여 발색을 시킨 시액을 물로 급냉한 후 분광광도계에서 530nm의 파장으로 각각 3회씩 흡광도를 측정(measurement)하였다. 다음으로 삼각플라스크에 TBA 시액을 10ml 가하고 밀봉한 후 가끔씩 흔들어주며 4분간 방치한다. 30분간 수용상에서 가열하여 발색을 시킨 시액을 물로 급냉한 후 분광광도계에서 530nm의 파장으로 각각 3회씩 흡광도를 측정하였다. 우선 유지의 TBA value를 측정하기 위하여 시료인 신선유, 산패유, 미지시료 A 3g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 반응성이 약한 Benzene 10ml에 녹였다.TBA , TBA의 측정공학기술레포트 ,
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설명
유지의 산패를 일으키는 요인으로는 여러 가지가 있으나 대체로 다음과 같은 4가지 종류로 분류할 수 있따 가수분해에 의한 산패, 산화에 의한 산패, 변향에 의한 산패, 유지 또는 지방질 식품이 외부의 바람직하지 않은 냄새를 흡수하여 산패되는 경우이다. TBA value는 비색분석법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정하여 물질을 정량하는 방법이다. 우선 유지의 TBA value를 측정(measurement)하기 위하여 시료인 신선유, 산패유, 미지시료 A 3g을 각각 삼각플라스크에 취한 후 시료를 반응성이 약한 Benzene 10ml에 녹였다. 위에서 생성된 불포화 aldehyde는 더욱 산화되어 탄소사슬이 더 짧은 aldehyde, 탄화수소 및 dialde
hyde가 생성되고 이중 이중결합을 한개 가진 aldehyde는 산화되어 malonaldehyde를 형성한다. TBA value는 비색分析(분석)법으로 UV-spectrometer로 용액의 색의 농도를 측정(measurement)하여 물질을 정량하는 방법이다. 증류수로 Blank test를 실시하고 Beer의 법칙으로부터 시료의 TBA value를 구한결과 신선유는 15.840, 산패유는 22.909, 미지시료 A는 16.324의 TBA value가 나왔다.
위의 산패 중 유지가 자동산화에 의해 생성된 hydroperoxide는 여러 단계를 거쳐 각종 분해산물을 형성하며 이것들이 산패된 유지에서의 산패취의 요인이 된다된다.
