[방통대 가정학과 3학년 단체급식관리 A형] 우리나라 학교급식의 내역과 메뉴의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하시오.
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작성일 23-08-26 02:45
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④ 메뉴가 날마다 변하며 기호에 맞고 영양적인 조리를 해야 한다.
⑤ 대규모…(drop)
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설명
다. 과거에는 영리를 목적으로 하지 않았으나, 2000년대에 들어서서는 단체급식에서도 이윤 창출을 위한 方案이 모색되고 있으며, 외식업과 통합추세로 나아가고 있다
2) 단체급식의 목적과 characteristic(특성)
(1) 목적
각 급식소에서 영양적, 위생적인 음식을 제공하기 위해 생산되는 음식의 질적, 양적 결과인 음식의 표준이 가능한 한 가장 좋은 조건과 방법으로 유지, 제공됨을 목표(goal)로 하고, 급식자의 영양확보와 능률적인 업무로 합리적인 급식이 이루어지도록 관리 하는 것이 특징이다.
② 규모가 크며 짧은 시간에 많은 식사를 공급하기 위해 모든 작업이 체계적으로 진행된다
③ 주로 셀프 서비스가 많으며 단시간에 집중 식사가 이루어진다. 가정 외의 장소에서 학교, 사업체, 병원, 대학교, 행政府서, 사회복지시설 등의 조직구성원들에게 급식을 제공한다.
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Ⅰ. 단체급식과 학교급식
1. 단체급식의 관념
1) 단체급식의 관념
직영 및 위탁의 형태로 조직의 특정 구성원들에게 지속적으로 급식을 제공하는 업체들로 구성된 산업을 말한다.
(2) characteristic(특성)
① dietitian(영양사)라는 관리자가 운영한다.
