[식품저장학] 식품 위해요소 요약, 정리
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작성일 23-05-06 23:16
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- 건조
- 식물 및 동물 조직
- 화학적 reaction
- 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등
- 몇 일후에 부패한다.
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- 물리적인 저하
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- Micro-organisms
- 일반적인 식품
● 사람, 장비를 통한 오염
- 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼
식품 부패의 Cause
- 미생물의 생육
식품 부패의 원인(原因)
식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 component
- 물리적인 저하
● 생육 (온도 제어)
- 식물 및 동물 조직
다. - 식물 및 동물 조직 - Micro-organisms ● 사람, 장비를 통한 오염 ● 생육 (온도 제어) ● 부적절한 조리, 소독 후에 생존 - 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등 - 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼 식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 성분 식품 부패의 원인 - 미생물의 생육 - 식품내의 자연적인 내생효소 - 화학적 반응 - 물리적인 저하 - 건조
- 식품내의 자연적인 내생효소
- 이물질: 오염 - 유리, 금속, 머리카락, 종이 등
- Micro-organisms
자연적인 식품 위해요소
- 화학적 反應
- 미생물의 생육
- 일반적인 식품
식품 안전 위해요소: 소비자들에게 부적절한 건강상의 위험을 야기할 수 있는 생물학적·화학적·물리학적 成分
순서
자연적인 식품 위해요소
● 부적절한 조리, 소독 후에 생존
[식품저장학] 식품 위해요소 요약, 정리
● 사람, 장비를 통한 오염
- 화학적 오염: 세제, 산, 설치류 미끼
설명
- 몇 일후에 부패한다.
● 부적절한 조리, 소독 후에 생존
식품저장학, 식품저장, 식품위해요소, 위해요소, 식중독, 식중독균
● 생육 (온도 제어)
- 식품내의 자연적인 내생효소
- 건조
자연적인 식품 위해요소 - 일반적인 식품 - 몇 일후에 부패한다.
