2012년 1학기 식품학 중간시험 the gist체크
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작성일 23-03-30 21:10
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2. 식품에서 물의 기능
① 분자량이 비슷한 다른 물질들보다 융해열이 높음
⑦ 생체를 구성하는 단백질과 무기질의 구조적 안정성에 중요한 역할
제1장 식품의 구성성분과 물
- 主觀式 출제예상문제-
② 수용성 물질(당, 수용성염, 수용성비타민 등)을 용해하는 용매(진용액)로서 작용하여 진용액 상태를 이룸
① 0℃ 이하에서 물분자들이 육면체 모양으로 결합(얼음): 9% 부피 증가
③ 얼음이 0℃에서 물로 될 때 80cal/g의 융해열 필요: 얼음이 형성되는 동안 이루어진 수소결합을 절단하는데 사용
③ 온도가 내려감에 따라 물분자 간의 수소결합이 더 정밀해져 부피 감소
(1) 액체상태
4. 물의 상태變化
① 식품의 세포를 이루는 구성ingredient
② 고형물: 유기질(조단백질, 조지방, 탄수화물(조섬유, 당질), 비타민)
제1장 식품의 구성성분과 물 제3장 지방질 - 주관식 출제예상문제-
설명
① H2O: 산소와 수소가 공유결합
② 양극성을 띠는 극ingredient자: 물분자들 간에 수소결합을 이룸
(1) 일반ingredient
- 중 략 -
③ 전분, 단백질, 무기질, 비타민 등이 물이라는 분산매(유화액)에 흩어져서 콜로이드 상태 이룸
② 비등점, 표면장력, 열용량, 기화열이 높음
⑤ 수용성 영양소의 흡수 ․ 이동에 필요하고, 생체 내에서 대사의 중간산물이나 최종 산물을 이동하는 수송체(영양소와 대사산물) 역할
순서
제1장 식품의 구성ingredient과 물
(2) 물분자들이 수소결합을 이룸으로써 갖는 독特性
② 물의 수소결합은 공유결합보다 약하므로 흐를 수 있고 그릇 모양에 맞게 담겨짐
1. 식품의 구성ingredient
⑥ 효소反應(반응)에서 물이 생성되거나 또는 효소反應(반응)에서 매개체 역할
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(2) 고체상태
(1) 물
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(2) 특수ingredient: 색, 맛, 냄새ingredient
④ 4℃에서 부피가 가장 작아지고(밀도가 가장 크고) 더 낮아지면 밀도 감소
③ 얼음의 열전도도는 물의 4배
제3장 지방질
② 물이 0℃에서 얼음으로 될 때 80cal/g의 응고열 방출
2012년 1학기 식품학 중간시험 the gist체크
방송통신 > 중간시험
① 대기압 하에서 1~100℃에서 액체로 존재
3. 물과 얼음의 물리적 성질
① 수분
④ 유중수적형의 유화액에서 분산질의 역할
다.
