김치
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작성일 23-10-24 11:18
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김치의 식품과 과학에 관한 발표자료입니다. 그러나 소금에 절이면 채소가 연해지며 사각사각 씹히는 맛도 있고 오랫동안 저장이 가능해 진다.많은 도움되세요~ 김치의식품과과학 , 김치생활전문레포트 ,
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김치의식품과과학
다.
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☺김장김치를 땅에 묻는 이유?
김장김치를 땅에 묻으면 적당 한 온도를 유지해 각종 균이 쉽게 번식할 수 있고 외부와 공기가 잘 통하지 않으므로 독 속의 공기가 줄어들면 균의 번식이 억제돼 김치가 시는 것을 늦출 수 있다`고 설명(說明)했다. 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소(自家酵素) 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다.
김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등) 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음.
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채소류를 건조시키기는 쉬우나 건조된 상태에서 조리하였을 때 채소 특유의 신선미를 유지하기는 어렵다. 김치를 프라스틱이나 알루미늄 통에 넣어두는 것보다 옹기독에 두는 것이 맛있는 이유도 여기에 있다
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☉김치산업의 세계화
얼마전 김치에 대한 우리의 관심이 소홀한 틈을 타고 김치 종주국’한국의 위상을 위협받는 일…(省略)
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김치의 식품과 과학에 관한 발표reference(자료)입니다.
