2017년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크
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작성일 23-02-25 05:50
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방송통신 > 출석수업대체시험
2. 지방질의 종류
제4장 지방질
1) 지방산
1) 단순지질
단순지질이나 복합지질의 가수분해에 의해 생성되는 지용성 화합물
제3장 탄수화물 제4장 지방질 * 각 장별 출제예상문제 제공(해설포함) *
- 중략 -
* 각 장별 출제예상문제 제공(해설포함) *
(1) 지방산의 구조
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2017년 1학기 식품학 출석대체시험 핵심체크
2) 복합지질
제3장 탄수화물
순서
• 카복실기(-COOH)가 있고 14~24개의 짝수개의 탄소가 직선으로 연결된 화합물
글리세롤 또는 고급 알코올의 지방산 에스터(지방, 왁스)
지방산과 글리세롤의 에스터(단순지질)에 질소, 인, 당 등 다른 물질이 더 결합된 지방질
설명
• 불포화지방산 : 이중결합 하나 이상
1. 지방질의 분류
• 포화지방산 : 이중결합 없음.
제4장 지방질
3) 유도지질
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• 저급지방산 : 탄소수 14개 이하 열대과일이나 유제품에서 발견
다.
